品紅酒到底在品什麼?

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品酒是門藝術.使用分析的方式來品酒,絕對是必備的過程.但是要分析什麼呢?我想了一個簡單的口訣,幫助大家在品酒的時候可以快速回憶起「品酒到底要品什麼?」

這故事起因是稍早和女友聊天,她問到:「為什麼人們喝紅酒不加冰塊,白酒、烈酒卻要冰(或加冰塊)?」從來沒認真想過這問題,於是上網查了一下,讓自己在未來清單中的小小紅酒魂提早出來見見世面.

論紅、白葡萄酒的溫度差別,最主要的就是「單寧」存在與否了.而「單寧」是什麼?「丹寧」又是什麼? 這邊就來簡單的討論一下.

先說「丹寧」,英文單字為 denim,為直譯過來的字.就是牛仔布料的意思,它是採用斜織法交織藍色、白色的而成的布料.

至於「單寧」,英文單字為 Tannins,看來也是一個直譯的單字.指的是一種化學物,稱為「酚化物」.這個化學物質透過人體五感中的味覺得以辨識出,就是當我們在吃葡萄咬下葡萄皮時的那股「酸澀味」,而這單寧在葡萄籽、葡萄梗中以及存放紅酒的橡木桶中也存在.接著就攸關製程了.白酒、葡萄酒在製造過程主要有兩大差異:

ㄧ、白葡萄會先去皮,而紅葡萄則否
二、紅葡萄酒常會放在橡木桶中保存,白葡萄酒則否

接著,說到溫度和單寧的關係.人類味覺在相對低溫時,對於單寧的敏感度會增強,因次紅酒較適宜在室溫下品嚐.而白酒因為沒有單寧,因此在相對低溫下反而可以細細品嚐白酒的酒感及香味.烈酒嘛,就因人而異了.基本上是因為烈酒的酒精濃度過高,有些人覺得喝的不順口才會加冰塊,這和冰鎮狀態的白酒還是不同的,一種是低溫,一種是加冰塊.不論是概念或操作上都有本質上的不同.

最後還是得扯回主題,究竟要怎麼品酒呢?網路上的品酒文章很多,品酒的過程也值得細細玩味.我只想要分享我自創記憶法記住的品酒五大原則:「果酸甜酒單」.
記住以下的圖,相信你日後品味紅酒時就不會忘記要品嚐的重點了

「果酸甜酒單」意思分列如下:
果:果香
酸:酸度
甜:甜度
酒:酒體
單:單寧

至於再進一步的品酒細節,還請客官們自個兒研究品味了!


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2 Comments

  1. 謝謝你為我們整理了一些日常不知道的小知識,期待你更多的文章:))))

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